淮安概况　淮安美食　淮安名胜
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淮安美食

（一）地方风味特色，流行风味特点，著名菜点

　　淮安，作为人文荟萃的全国历史文化名称和敬爱的周总理故乡，人杰地灵、风光秀美、物产丰富，千百年来，这里孕育了灿烂的文化，是名扬中外的淮扬菜系的发源地之一。

　　淮安菜是淮扬菜系不可缺少、不可替代的重要组成部分，其发端可追溯到新石器时代的“青莲岗文化”，至迟在距今六千多年以前，当地先民已用陶器烹饪，经过数千年的变迁，至明清时期成为体系完整、风格独特、享誉南北的独立流派，和扬州等地一道，为淮扬菜系的最终形成作出了杰出的贡献。淮安菜讲究选料和前期加工；讲究刀工的合理运用；讲究火候的恰到好处；讲究调味的和合多变；讲究菜式的丰富多彩。其中的“软兜长鱼”、 “平桥豆腐”、“鸡腿扒乌参”、“开洋扒蒲菜”、“朱桥甲鱼”、“生熏白鱼”、“风白鱼”、“清炒黄瓜鱼”、“白煮淮鲇”、“拆骨掌翅”、“炖家野”、“叉烤长鱼方”、“钦工肉圆”、“文楼汤饱”、“淮安茶馓”、“淮饺”等，早已成为淮扬菜的经典代表。《清稗类钞》录有全国五大名筵，淮安就独占其二，一为全缮席，一为全羊席，与烧烤席、燕窝席、豚蹄席齐名天下。

（二）美食街、名菜品介绍

美食街

淮安美食一条街——市漕运东路（大运河文化广场南侧——有专门停车场

楚州区美食一条街——楚州区西长街有 专门停车场

洪泽县朱坝活鱼锅贴城——洪泽县朱坝镇宁连路东侧——有专门停车场

洪泽县黄集镇羊肉美食城——洪泽县黄集镇—— 有专门停车场

名菜品介绍

软兜长鱼

原料：熟鳝鱼脊背肉、蒜片、绍酒、酱油、醋、味精、白胡椒粉、熟猪油、鸡汤、湿淀粉

制法：熟鳝鱼脊背肉一掐两段，置于热汤中烫透，捞起沥干水分。热锅热油，炸香蒜瓣后投入鳝鱼略煸，用调料、湿淀粉勾芡，淋熟猪油，撒上白胡椒粉即可。

特点：色泽乌亮，绵软鲜嫩。

鸡腿扒乌参

原料：水发乌参、鸡腿、熟火腿片、冬笋片、青菜心、虾子、绍酒、精盐、酱油、味精、葱、姜、白胡椒粉、鸡清汤、湿淀粉、熟猪油

制法：海参肚内剂十字刀纹，焯水，鸡腿治净后，表皮抹酱油，入热油锅内炸至金黄，加鸡清汤焖透，拆去骨，同乌参同放一沙锅内，加炸香的葱结、姜片、调料、冬笋片烧焖至烂；加火腿片、青菜心，烧沸后，用湿淀粉勾薄芡，撒上白胡椒粉即成。

特点：乌参糯烂，鸡腿鲜肥、火腿香、笋片脆、汤汁醇厚。

钦工肉圆

原料：猪后腿瘦肉、猪肥膘茸、绿叶菜、鸡蛋、精盐、葱姜汁、味精、湿淀粉

制法：猪瘦肉用铁板捶成肉茸，与肥膘茸一起，加调料、湿淀粉搅拌成肉糊，略置放，将肉糊挤入热水内，加热至熟，加入绿叶菜、调料，烧熟装碗即成。

特点：肉圆弹性足、质地嫩、口味鲜、风味浓。

开洋扒蒲菜

原料：蒲菜、大虾米、猪油、葱、姜、高汤、精盐、味精、湿淀粉

制法：蒲菜择净，在炸香葱、姜后，将蒲菜放入油锅中煸炒，加调料、高汤煮至烂，出锅，切段，和虾米扣碗，上笼蒸至透，反扣入盘内，浇上用湿淀粉勾过芥的原卤即成。

特点：色泽洁白，清香四溢，鲜嫩可口，造型美观。

文楼汤包

原料：上白面粉、光母鸡、猪五花肉、蟹粉、鲜肉皮、猪骨头、葱、姜、香菜、白胡椒粉、精盐、绍酒、白糖、白姜油、香醋、食碱、熟猪油

制法：馅料、汤料经焯水后煨至能出骨时，捞出切丁。肉皮轻斩成肉细茸，复入汤中熬至汤浓，加鸡丁、肉丁、炒好的蟹粉调料，熬煮成汤包馅，冷却成冻，包制前揣揉碎。面粉加碱、盐和成面团，反复搋揉，搓条、摘剂、擀皮、包馅成坯，经笼蒸至熟后，装盘。以姜末、香醋、香菜佐食。

特点；皮薄透明而不破，口张汤满而不溢，蟹黄鲜美，爽滑不腻。

淮安茶馓

原料：面粉、麻油、精盐

制法：面粉加盐、清水和制成团，经开条、盘条、绕条、绷条后，下热油锅中炸成

扇面形、菊花形等形态，呈嫩黄色时捞起，沥油即成。

特点：色泽嫩黄酥脆松，宛如金线绕成，环环相连。